Når de fleste tænker på smagen af sommer, tænker de på smagen af jordbær. De er virkelig lækre, saftige og forfriskende, og derfor har vi lavet et lille skriv om 21 populære jordbær desserter med is
Man siger at jordbær smager af sommer, og jordbær er elsket af de fleste. Måske er det ikke kun den vidunderlige smag, sødme og tekstur, måske det også er fordi vi alle har mindst én hjertevarm historie at hæfte på jordbær og desserter med jordbær.
De fleste af os, har prøvet at plukke og spise modne jordbær direkte fra planten og nydt en skål dejlige modne jordbær serveret med mælk eller fløde, på en varm sommerdag i juni eller juli.
Jordbær er også fantastiske i dessertkøkkenet, for med jordbær kan man lave lækre desserter og måske være heldig at fremkalde nogle positive minder hos ens veltilfredse gæster. Vi har samlet 19 jordbær desserter, hvor jordbærret spiller en nøglerolle som central ingrediens.
Jordbær – Magisk Kombination af Smag og Sødme
Jordbær er kendt for deres perfekte balance af sødme og syrlighed, som gør dem til en ideel ingrediens i desserter. Denne harmoniske smagskombination appellerer til vores smagsløg og skaber en tilfredsstillende oplevelse.
Når man bider i et frisk jordbær, får man straks en saftig og sød smag, efterfulgt af en subtil syrlighed. Dette skaber en kompleks smagsprofil, som mange finder yderst tilfredsstillende. Jordbær kan også variere i smag afhængigt af sorten, hvilket giver mulighed for at eksperimentere med forskellige typer i desserter.
Den naturlige sødme i jordbær gør dem også til et fremragende valg i desserter, da de kan reducere behovet for tilsatte sukkerarter. Dette gør desserterne lettere og sundere, samtidig med at de bevarer deres lækre smag.
22 Lækre Jordbær desserter
Her får du en række eksempler på lækre jordbær desserter både fra vores inspirationsside, men også desserter vi endnu ikke har vores egne håndgribelige eksempler på endnu.
1) Modne jordbær med fløde
Selv om jordbær med fløde kan virke som en simpel dessert, er dens historie faktisk ret interessant. Det menes at have eksisteret i Danmark siden 1500-tallet, hvor jordbær først blev introduceret til landet. I begyndelsen blev jordbær med fløde serveret på markeder og lokale festivaler, og det var en simpel men velsmagende jordbær dessert, der med sin friske smag og dejlige konsistens hurtigt blev følgesvend til de mere traditionelle retter.
Men jordbær med fløde fik sit helt store gennembrud i 1800-tallet, på grund af en mand ved navn Steen Blichers digte. Han beskrev ofte denne dessert i sine poems, og det betød, at jordbær med fløde blev synonym med romantik og dansk idyl. Dette gjorde desserten populær hos mange og cementerede dens plads som et af Danmarks foretrukne søde måltider.
2) Hjemmelavet koldskål med friske jordbær
Historien om koldskål med jordbær stammer fra det 18. århundrede. Koldskål blev tilberedt som en forfriskning på varme sommerdage, hvor man havde brug for noget forfriskende. Ingredienserne til koldskål var i starten kun mælk, sukker og kærnemælk. Det var en enkel men populær dessert.
Det var først senere, at jordbær blev tilføjet til koldskål. Jordbær var ikke tilgængelige hele året dengang, så tilføjelsen af jordbær var en sjældenhed og en luksus. Men jordbær tilføjede også en rig smag og farve til koldskål, hvilket hjalp til at udvide dens popularitet.
Koldskål med jordbær er ikke kun en lækker dessert, det er også en del af den danske kultur. Desserten symboliserer sommer, friskhed og hygge. Det er en del af vores traditioner og er en dessert.
3) Marengs med jordbær og vaniljeis
I årene omkring 1800-tallet var marengs allerede kendt. Det blev opfundet i Schweiz og spredte sig hurtigt til resten af verden. Marengs er lavet af sukker og æggehvider og kan have mange forskellige teksturer og smagsvarianter. Først i midten af 1800-tallet blev isen opfundet, og i sin første inkarnation blev det især brugt som en luksus dessert til at imponere gæsterne ved de mest eksklusive middagsfester.
Snart blev is og marengs afsøgt på samme tid, og de blev til sidst kombineret for at skabe den mest vidunderlige dessert. Hvordan denne kombination blev opfundet, ved vi ikke præcis, men marengs med jordbær og vaniljeis bliver nu betragtet som en af de mest klassiske desserter til alle tider.
4) Jordbær tærte
Jordbærtærten kan spores helt tilbage til romertiden, hvor kokke i det romerske imperium brugte jordbær som en vigtig ingrediens i deres kager og desserter. I middelalderens Europa begyndte jordbær at blive dyrket på stor skala, og jordbærtærten blev en af de mest populære desserter på kongelige banketter og fejrer. I det 19. århundrede, med den industrielle revolution, blev jordbærtærten mere tilgængelig for almindelige mennesker. Den industrielle produktion af sukker og mel gjorde det nemmere at lave tærter og kager hjemme.
Jordbærtærter er også en meget alsidig dessert, da de kan serveres på mange forskellige måder. De er perfekte som afslutning på en stor festmiddag, men kan også nydes som en snack i løbet af dagen. Nogle mennesker bruger endda tærten som en base til at lave andre desserter som jordbæris, milkshakes og smoothies.
5) Rødgrød med fløde
Rød Grød med Fløde er en kulinarisk klassiker fra Danmark. Desserten er kendt for sin unikke smag og tekstur og er en ægte favorit blandt mange danskere.
Rød Grød med Fløde kan spores helt tilbage til middelalderen, hvor denne dessert var populær blandt adelen og kongefamilien. Først blev grøden kogt med forskellige bær og frugter, og da fløden blev opdaget, blev den tilføjet som en luksuriøs og velsmagende topping. I dag er Rød Grød med Fløde stadig en dansk yndlingsdessert og serveres ofte til jul, påske eller sommertid, når de friske bær er i sæson. Fx kan den laves eller serveres med jordbær eller jordbær sorbet for at give desserten et sommerligt udtryk.
6) Eton Mess
Eton Mess har sin oprindelse på den berømte Eton College i Berkshire, England. Det siges, at det blev skabt i 1800-tallet, da en skolelærer ved navn Mr. Middelton og hans elever kom til at ødelægge en kirsebærtrifle ved en årlig skolebegivenhed. I stedet for at smide den ødelagte trifle ud, besluttede de at blande den med flødeskum og marengs. Resultatet var en lækker og behagelig dessert, som siden da er blevet en fast del af Eton Colleges traditionsrige køkken.
Eton Mess er en simpel dessert, der består af få ingredienser og er let at tilberede. Start med at tage en skål og smuldre marengsen i små dele.Tilsæt derefter pisket flødeskum og friske jordbær, og bland det hele godt sammen. Normalt er desserten serveret i store glas eller skåle, men det kan også serveres som en mindre dessert med ekstra jordbær til en stor middag eller som en sød snack i løbet af dagen. Nogle variationer inkluderer at tilføje friske hindbær, blåbær, passionsfrugt eller kiwi til desserten. Andre variationer inkluderer at tilføje chokoladechips, flødekaramel eller krydret æblekage. Men en ting er sikkert, og det er, at den traditionelle version som en jordbær dessert er lækker, og kan evt serveres med en kugle jordbær sorbet
7) Chokolade mousse med jordbær
Chokolade Mousse med Jordbær kan spores tilbage til 1800-tallet i Frankrig. Det var i denne periode, at chokolade blev en populær ingrediens i fransk køkken. Det var her, en ung kok, Marie-Antoine Careme, som var en pioner inden for sin tids madlavning, skabte en opskrift på chokolade mousse. Careme var kendt for sin evne til at opfinde nye retter og hans innovative teknikker, og hans opskrift på chokolade mousse blev en stor succes og var en favorit blandt adelige og kongelige.
Jordbær er en af de mest populære ingredienser, der bruges til at tilføre smag og farve til denne dessert. Jordbær er kendt for at have en sød og saftig smag, som går godt sammen med chokolademousse og tilføjer en frisk og syrlig smag. For at tilføje jordbær i chokolade mousse desserten, kan jordbær pureres og tilsættes i blandingen eller serveres frisk som topping.
8) Strawberry shortcake
Strawberry Shortcake er en sød dessert, der ofte består af en bund eller en kage, fyldt med friske jordbær og serveret med flødeskum. En opskrift, der har udviklet sig over tid. Faktisk går dens rødder tilbage til det 16. århundrede i Europa, hvor en lignende dessert blev serveret ved franske kongelige. Sidenhen spredte denne dessert sig til andre dele af Europa og senere til Amerika, hvor den fik nyt liv.
I Amerika blev Strawberry shortcake en populær dessert i 1850’erne og var til at begynde med en meget simpel dessert, bestående af flade småkager, jordbær og sukker. Men i 1900-tallet begyndte opskrifterne at blive mere raffinerede, og man begyndte at eksperimentere med andre ingredienser såsom flødeskum og kagebunde. I dag er det en populær dessert, og der findes et utal af variationer på opskrifterne.
En interessant del af historien om Strawberry Shortcake er dens forbundethed med en amerikansk figurer kendt som “Strawberry Shortcake”. Dette var en populær tegneseriefigur og en del af en marketingkampagne i 1980’erne. Figurerne var inspireret af denne dessert og var farverige kendetegnende med hvide hatte og bukser med jordbærmønster. Kampagnen var utrolig populær, og figurerne blev en stor succes blandt børnene.
9) Chokoladeovertrukne jordbær
Chokoladeovertrukne jordbær har en lang og interessant historie. De kan spores tilbage til det 19. århundrede i Frankrig, hvor kokke begyndte at dekorere deres desserter med forskellige frugter overtrukket med chokolade. På dette tidspunkt var jordbær stadig en sjælden og eksotisk frugt, og deres smag og aroma gjorde dem til en ideel kandidat til chokoladeovertrækning. Det siges, at det var Marie-Antoinette, der introducerede jordbær overtrukket med chokolade til hendes gæster ved hoffet i Versailles.
Selvom chokoladeovertrukne jordbær blev populær til dessert i Frankrig, spredte trenden sig hurtigt til andre lande, herunder Spanien, Italien og Storbritannien. I slutningen af 1800-tallet blev der lavet flere opskrifter på chokoladeovertrukne frugter, og jordbær blev stadig brugt som den mest populære frugt til overtrækning i dessert køkkenet.
10) Jordbær milkshake
Historien om jordbær milkshake går tilbage til midten af det 19. århundrede, da den første milkshake blev lavet. Da var det dog uden smagen af jordbær. Den første milkshake var en simpel drik, som bestod af mælk, is og sukker. I mange år var denne drik en favorit blandt amerikanerne og blev serveret i cafeer og restauranter over hele landet.
I 1920’erne blev jordbær milkshake introduceret, og den blev hurtigt en populær drik i USA. Denne milkshake var en blanding af jordbær is og mælk, og smagen var simpelthen fantastisk. Denne drik blev især populær blandt børn og unge, og blev hurtigt en fast del af menuen i cafeer og fast food restauranter.
11) Jordbær Trifli
Trifli er en sammensætning af tærtebund, flødeskum, frugt og gelé. Opskriften kan varieres efter ønske eller sæson, om sommeren er det dog oplagt at lave den som en jordbær dessert, men basen er altid den samme. Forberedelsen er nem, og det kræver ikke masser af tid. Det meste af tiden går med at vente på, at frugten og geléen sætter sig.
Historien om jordbær trifli kan ikke nævnes uden at se på England. Det er næsten sikkert, at denne dessert stammer fra det sydlige England eller Wales. Det siges, at den tidligste omtale af trifli kan findes i 1500-tallets engelske kulinariske værker, men den voksende tilgængelighed af ingredienserne i Victoria-æraen gjorde det populært i hele Storbritannien. I dag er det svært at forestille sig en engelsk jul eller en hyggelig weekend uden en lækker trifli.
Det er ikke overraskende, at jordbær-trifli hurtigt spredte sig fra England til resten af Europa. Den kan toppes med klassiske frugter som jordbær, pære, kirsebær og hindbær alt efter sæson. Trifli er en fleksibel dessert, og du kan bruge næsten alle frugter eller bær, som passer din smag. Det er nemt at forberede og kan serveres til næsten enhver lejlighed. Kastbergs bedste bud er dog, at lave den som jordbær dessert med friske jordbær og potentielt jordbær sorbet.
12) Jordbær creme brulee
Creme brulee kan spores mere end 300 år tilbage i fransk gastronomi og var en favorit blandt adelen. Ordet Creme Brulee betyder “brændt fløde” på fransk og henviser til den karakteristiske karameliserede skorpe på den øverste del. Jordbær er et nyt twist på denne klassiske dessert og giver en frisk smag til den rige og cremede konsistens.
Jordbær Creme Brulee er en dessert, der er nem at tilberede, men ser ud som om, den er taget direkte ud af en gourmetrestaurant. Når den er pyntet med skivede jordbær eller et lille friskt bær på toppen, ser den ud som en professionel kulinarisk mesterværk. Den kan også serveres med en lækker quenelle af jordbær sorbet, og på denne måde får man en helt fantastisk jordbær dessert.
13) Vegansk kage med jordbær sorbet
Lækre veganske retter er også altid relevante at have på menukortet, og dette gælder ikke mindst desserter og Jordbær desserter. En af Kastbergs gode kunder har lavet denne lækre veganske jordbær og kokos serveret med kokos creme og jordbær creme, ristet kokos samt selvfølgelig vores lækre cremede jordbær sorbet. En lækker sommerlig jordbær dessert!
14 ) Frasier
Historien om desserten Frasier kan spores tilbage til det 16. århundrede, hvor den første version af denne dessert blev skabt i Frankrig, og var kendt for sin unikke sapide og smukke præsentation. Oprindeligt bestod denne dessert af en bund lavet af sødt franskbrød og fyldt med friske jordbær og flødeskum. I løbet af årene blev denne dessert til opskalerede versioner med flere lag og raffineret præsentation.
Den moderne version af Frasier, som vi kender i dag, blev først skabt i midten af det 20. århundrede. Denne version inkluderede en bund lavet af daisys og mandelbund med friske bær og flødeostecreme, der blev tilsat sukker og citron. Fra dette tidspunkt blev Frasier en populær dessert i Frankrig og spredte sig på kort tid over hele verden. Serveres den med friske jordbær og evt. lidt jordbær sorbet, får man sig altså en rigtig lækker lille jordbær dessert.
15) Mille-Feuille
Den oprindelige version af Mille-Feuille kommer fra Frankrig og blev opfundet i det 19. århundrede. Det var en del af den såkaldte “haute cuisine”-bevægelse, der fokuserede på at skabe kunstfærdige og elegante retter til borgerlige spisestuer. Den tidligste udgave af Mille-Feuille bestod af tre lag butterdej og lagring af vaniljecreme eller marmelade. Senere versioner af desserten inkluderede også frugt som fx jordbær eller chokolade.
Der er mange variationer af Mille-Feuille i dag, og nogle kokke laver kreative new-age-versioner med ingredienser som lakrids, frugtpuréer og chokolademousse. Men uanset hvilken version du prøver, vil du altid finde den grundlæggende skærende butterdej og cremede fyld, der gør Mille-Feuille så uimodståelig.
16) Strawberry Charlotte Cake
Historien om Strawberry Charlotte Cake kan spores tilbage til det 18. århundrede i Frankrig. På dette tidspunkt blev kagen kaldt “Charlotte Russe” – sandsynligvis opkaldt efter Catherine the Great’s russiske hof. Oprindeligt var kagen en simpel form for en biskuitkage fyldt med flødeskum og frugt, evt jordbær, ofte anrettet i en skål. Men over tid blev opskriften videreudviklet, og kagen blev en mere kompleks og dekorativ dessert.
I 1800-tallets USA kom Strawberry Charlotte Cake for alvor på mode og blev en stor hit blandt den amerikanske overklasse. Det var på dette tidspunkt, at kagen begyndte at tage den form, vi kender i dag – med en blød biskuitbund fyldt med flødeskum og frugt, anrettet i en ringformet form eller i en springform.
I sin nuværende form har Strawberry Charlotte Cake en række variationer og spin-offs. Nogle mennesker tilføjer forskellige smagsvarianter til flødeskummen, som chokolade eller vanilje, mens andre bruger forskellige slags frugt i kagen – alt fra blåbær, jordbær og hindbær til ferskener og mango. Med friske jordbær og en jordbær sorbet kan man her rigtig lave en god jordbær dessert til sommeren.
17) Panna cotta med jordbær
Historien om Panna Cotta med Jordbær kan spores tilbage til det 19. århundrede, hvor en epokegørende italiensk filmproducent ved navn Giovanni Guareschi formodede at være den første til at skabe den berømte dessert. I 1960’erne udbredte panna cotta sig til resten af Italien, og den blev en populær dessert i hjemmene såvel som på restauranterne. Der er mange variationer af denne dessert, derfor er den endt med at blive en favorit hos mange.
Panna cotta hovedingredienserne inkluderer fløde og sukker, mens gelatine kan tilsættes for at give konsistensen, der gør den så tiltalende. Tilføjelse af vanilje-essens gør den perfekt som en simpel dessert, som kan nydes med en række forskellige frugt toppings. Men tilføjelsen af jordbær kan helt sikkert tage Panna Cotta til det næste niveau. Jordbær supplerer de søde toner fra fløden og sukkeret i desserten og giver også en duftende friskhed.
18) Pavlova med jordbær sorbet
Pavlova er en dessert, som fik sit navn efter den berømte russiske ballerina Anna Pavlova. Denne søde, luftige og skrøbelige skål er fyldt med friske bær og flødeskum, men hvordan blev den skabt?
Anna Pavlova var ikke bare en ualmindelig talentfuld ballerina, men også en elsker af god mad. Under en tur til Australien og New Zealand i 1926 blev hun inviteret til en velgørenhedsbanket i Perth, Australien. Kokkene fra hotellet, der skulle tilberede desserten, blev så begejstrede for Pavlova, at de kreerede en luftig dessert med et sprødt ydre og et blødt indre for at fejre hendes besøg.
Siden da er Pavlova blevet en populær dessert i Australien og New Zealand, hvor den serveres med friske bær og flødeskum, men nye variationer er også dukket op. En af dem, som har fået særlig opmærksomhed, er Pavlova med jordbær sorbet. Med jordbær og jordbær sorbet kan denne lækre dessert altså gøres til en rigtig lækker lille sommerlig jordbær dessert.
19) Cheesecake med jordbær sorbet
Cheesecake er en dessert, som vi alle elsker. Historien om cheesecake kan spores helt tilbage til det gamle Grækenland, hvor det blev serveret til atleterne under De Olympiske Lege. Cheesecake fik sin popularitet i USA i 1900-tallet, da ost blev mere tilgængelig og overkommelig for folk. I 1929 blev den første opskrift på cheesecake offentliggjort i en amerikansk kogebog, og sidenhen har cheesecake været en favoritdessert i mange familier og restauranter.
Cheesecake består ofte af en bund af digestive kiks eller lignende, smør flødeost, sukker og æg. et skvæt vanilje og samt evt. saften fra en citron for at tilføje ekstra syre. Desserten kan pyntes med friske jordbær samt jordbær sorbet, og på denne måde får man altså en dejlig jordbær dessert og cheesecake i et smæk.
20) Krydrede kammerjunkere med koldskål, friske jordbær og vaniljeis
Denne dessert har en god kombination af forskellige smage, teksturer og visuel appel. Den består bl.a. af syltede rabarber, friske jordbær, rabarber gelé, krydrede kammerjunkere og bliver selvfølgelig overhældt med en dejlig hjemmelavet koldskål. Vi har altså naturligt søde jordbær, samt syrlige rabarber, der er gode modsætninger, og så den klassiske koldskål med kammerjunkere, der hver især bidrager med smag og konsistens. Til sidst bidrager vanilje med sin helt egen cremethed.
21) Jordbær Romanoff med jordbær sorbet
Denne jordbær dessert afviger på den måde, at jordbærrene marineres i appelsin sukker og cointreau, hvilket giver dem en let citrusaroma og samtidig giver bærrene en endnu blødere konsistens. Dette komplimenterer bærrene uden at overtage jordbærsmagen. Derudover består desserten bl.a. af vanilje creme, makroner som bidrager med noget knas samt jordbær sorbet, der bidrager med sin helt rene og traditionelle jordbærsmag.
22) Champagne-vanilje mousse med marengskys og jordbær sorbet
Dette er en rigtig lækker jordbær dessert, som ikke er for tung i den hede sommervarme, hvor man tit gerne vil have lidt lettere desserter. Vores fantastiske jordbær elementer flankeres desuden meget elegant af den lidt eksklusive champagne-vanilje mousse, de knasende marengskys og kandiserede hasselnødder.
Vi har nu kigget på en masse potentielle jordbær desserter, der kunne være værd at overveje på sit menukort, og Kastbergs har givet sit bud på nogle udvalgte af disse jordbær desserter. Du kan også se flere andre desserter med is her.
